Foto: din surse publice
Bucătarii experimentați au spus cum să facă puiul suculent și aromat
Sursă:
S-ar părea că puiul la cuptor este gătit foarte ușor – trebuie doar să puneți carnea în cuptor, iar tehnica va face totul de la sine. Dar în practică totul se dovedește a nu fi atât de roz. Carnea este fie crudă, fie uscată, iar suprafața rămâne adesea palidă și neapetisantă.
Cum să obțineți o crustă aurie pe pui pentru a fi suculent, devine clar doar cu experiență. De aceea, am adunat sfaturi de la bucătari experimentați, din a căror experiență puteți învăța.
Cu ce să ungi puiul pentru a-l face crocant?
Cum să gătești pui auriu și suculent este spus de Express, al cărui editor a intervievat mulți bucătari cu experiență în acest scop. Fiecare bucătar are propria sa metodă de gătit, dar toate au ceva în comun – este recomandat să marinați puiul în avans, cu aproximativ o zi înainte de coacere.
Pentru a face carnea suculentă și apetisantă, cu o zi înainte este recomandat să o ungeți cu un amestec de ierburi și sare, frecându-le pe piele, și apoi presărați cu piper măcinat. Veți avea nevoie de aproximativ 2 lingurițe de sare per carcasă. Dintre condimente, experții recomandă cimbrul, rozmarinul și un amestec de ardei.
Unii bucătari înmoaie carcasa în apă sărată cu ierburi și lămâie timp de câteva ore, apoi o scot și o usucă timp de încă 24 de ore fără capac. Mai există un truc pentru suculență – direct în interiorul fileului să introduceți o soluție de sare cu o seringă.
Puiul este apoi lăsat într-un recipient fără capac timp de 24 de ore pentru a se usca. Nu vă fie teamă că puiul va ieși uscat – dacă este marinat, va elibera mult suc.
Un alt pas incredibil de important în cum să faci pui crocant este să îl faci cât mai uscat posibil. Înainte de coacere, carcasa trebuie ștearsă cu șervețele de la exterior la interior și apoi lăsată la temperatura camerei pentru încă 30 de minute. După cum explică bucătarii cu experiență, acest pas va ajuta la coacerea mai rapidă a puiului, mai degrabă decât la fierberea lui.
Chiar înainte de coacere, pielea puiului poate fi unsă cu sirop de arțar sau miere. Acest lucru va începe procesul de caramelizare a crustei, făcând-o dulce și crocantă.
Pui suculent în cuptor cu crustă crocantă – rețeta completă
Ingrediente:
Ia
- carcasă de pui;
- o lămâie;
- patru linguri de ulei de măsline;
- patru căței de usturoi;
- un amestec de rozmarin și cimbru uscate;
- două lingurițe de sare.
Preparare:
- Tocați usturoiul și frecați-l pe partea de sus a păsării. Presărați sare și ierburi aromatice pe interiorul și exteriorul cărnii. Tăiați lămâia în jumătăți, stoarceți sucul și stropiți puiul cu el, apoi puneți restul de citrice în interior. La sfârșit, ungeți cu ulei și introduceți puiul în cuptor pentru a se coace. Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul timpului de coacere, se toarnă sucul care s-a eliberat în timpul procesului de coacere peste pui.
- Există o nuanță în modul de coacere a puiului la cuptor: trebuie să aplicați temperaturi alternante. Unii bucătari încep de la o temperatură joasă (aproximativ 135°) și coc timp de 60 de minute pentru a găti carnea din interior spre exterior, apoi măresc temperatura la 275° și mai coc încă 20 de minute până la obținerea unei cruste delicioase.
- Există și o a doua metodă: mai întâi coaceți puiul timp de 20 de minute la aproximativ 210° pentru ca carcasa să devină imediat crocantă, apoi coaceți încă 50-70 de minute la aproximativ 180° pentru a găti părțile cele mai groase ale păsării. Ambele metode au fanii lor, așa că puteți alege oricare dintre ele. Este important să nu acoperiți carnea cu un capac sau folie de aluminiu în timpul coacerii.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
