Foto: din surse publice
O conservă deschisă își pierde rapid proprietățile de gust și aromă
Pregătirea unei plăcinte sau a unei salate necesită rareori utilizarea întregului conținut al unei cutii. Adesea, resturile sunt pur și simplu puse în frigider în ambalajul lor original pentru a le împiedica să se strice. O soluție convenabilă, dar nu complet sigură: această metodă de depozitare poate avea un impact negativ asupra aromei produsului și asupra calității acestuia. Mulți oameni subestimează riscurile și nu cunosc adevăratele motive pentru care nu ar trebui făcută.
Odată ce cutia este deschisă, conținutul acesteia intră în contact cu oxigenul și începe o reacție cu metalul recipientului. Majoritatea cutiilor de conserve sunt fabricate din oțel acoperit cu un strat subțire de staniu. Alimentele acide – roșii, ananas, murături – interacționează deosebit de rapid cu metalul, care poate schimba compoziția chimică a alimentelor. Deși dozele mici de metale nu reprezintă o amenințare gravă, consumul pe termen lung de astfel de alimente nu este de dorit.
Acoperire internă și BPA
Pentru a evita contactul metalului cu alimentele, cutiile au un strat intern de rășină epoxidică care poate conține bisfenol A (BPA). Atunci când cutia este depozitată deschisă, în special cu alimente acide, învelișul se poate deteriora și BPA poate fi eliberat în alimente. Deși au fost stabilite niveluri acceptabile, acest lucru reprezintă un risc potențial pentru sănătate.
Alterarea gustului și a aromei
O conservă deschisă își pierde rapid proprietățile de gust și aromă. Oxigenul declanșează procese de oxidare care distrug compușii sensibili responsabili pentru aromă și miros. Porumbul poate căpăta o aromă metalică, fructele conservate își pot pierde suculența. Acest lucru este cel mai vizibil în cazul produselor cu aromă delicată.
Pierderea de nutrienți
Contactul cu aerul duce la distrugerea vitaminelor (în special vitaminele C și B) și a antioxidanților. Grăsimile din conservele alimentare, cum ar fi peștele, se pot oxida pentru a forma compuși indezirabili.
Contaminarea bacteriană
Odată deschis, borcanul își pierde sterilitatea. Aerul, o lingură sau un cuțit pot introduce bacterii. Refrigerarea doar încetinește dezvoltarea lor, dar nu le oprește. Păstrarea alimentelor în metal după deschidere crește riscul de deteriorare și toxiinfecție alimentară.
Cum să depozitați corect resturile de conserve
- Alegerea recipientului: Utilizați recipiente din sticlă cu capace etanșe. Sticla nu reacționează cu produsul, nu absoarbe mirosurile și nu modifică gustul. Dacă recipientele din sticlă nu sunt disponibile, utilizați recipiente din plastic sigure pentru alimente și fără BPA.
- Etanș: recipientele bine închise reduc la minimum contactul cu oxigenul, păstrează prospețimea, aroma și conținutul nutrițional al produsului și împiedică dezvoltarea bacteriilor.
- Perioada de valabilitate: chiar și în recipientul corect, conservele rămase nu se păstrează mai mult de 2-3 zile în frigider.
Punerea în frigider a conservelor deschise pare convenabilă, dar riscurile pentru aromă, valoarea nutritivă și sănătate fac ca această metodă să nu fie de dorit. Respectarea unor reguli simple de depozitare va ajuta la păstrarea alimentelor proaspete și sigure.
